要吃飞禽，当选鹌鹑

鹌鹑是雉科动物，别号鹑鸟、宛鹑。因为鹌鹑的额头及颏、喉等均呈淡砖红色，故又称为赤喉鹑、红面鹌鹑等。鹌鹑形似鸡雏，头小尾秃，嘴短小，黑褐色，头顶黑而具栗色的细斑，上背栗黄色，散有玄色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹。鹌鹑看起来极为鲜丽。

鹌鹑冬季常栖于近山的平原，藏匿于杂草或灌木丛中，以谷类和杂草的种子为食。鹌鹑，滋生于我国东北地区；搬动及越冬时，遍布我国东部（这是野生鹌鹑的习性）。当今，还有大批的家养鹌鹑，或在饲养场滋生的鹌鹑。

鹌鹑味好意思，古东谈主有“要吃飞禽，当选鹌鹑”之说。在古代，鹌鹑价钱腾贵，不管是斗鹌鹑、吃鹌鹑，王人是有钱东谈主家的事，匹夫匹妇吃鹌鹑是一种奢想。历史发展到今天，鹌鹑依然投入寻常庶民家。

丰富的养分

鹌鹑的养分尽头丰富，被誉为“动物东谈主参”。

东谈主民卫生出书社出书的《食品要素表》纪录，每100克鹌鹑肉含卵白质20.2克，向上猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉等；每100克鹌鹑肉含脂肪3.1克，又低于猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉等。因此，鹌鹑是高卵白、低脂肪食品，很适当中老年东谈主和慢性病患者食用。

鹌鹑蛋像其他禽蛋雷同，养分丰富而全面，卵白质属于“扫数卵白质”。禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。鹌鹑蛋所含的卵白质、维生素A、维生素B2、钾、钠等要素王人向上其他禽蛋。由此可见，“动物东谈主参”并非浪得虚名。

鹌鹑不错烹饪出很多厚味好菜，如氽鹌鹑、蒸鹌鹑、香酥鹌鹑、笋焙鹌鹑、蜜炙鹌鹑、鹌鹑水晶烩、炙鹌子脯等。

少见的药用价值

行为药物，开云体育鹌鹑性平、味甘。对于鹌鹑的功效和主治，唐代闻名医药学家孟诜纪录：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”

鹌鹑配伍不同的药物，不错制成多种药膳。鹌鹑党参怀山药汤、鹌鹑枸杞子汤、黄精覆盆炖鹌鹑汤、鹌鹑枸杞子杜仲汤等，适用于肝肾亏虚、脾胃气虚引起的体弱、气短、乏力、食欲消沉、消化不良、头晕目眩、腰膝酸软、阳痿遗精、早泄尿频等症状。

若肾虚腰痛、两腿发软，可取鹌鹑1只，去毛及内脏，洗净；另取枸杞子30克，杜仲9克；将鹌鹑、枸杞子、杜仲一同放入锅内加水共煎，吃肉喝汤。若气血双亏、躯壳软弱、贫血萎黄，可取鹌鹑1只，去毛及内脏，洗净；再取羊肉250克、麦仁100克加水共炖，至鹌鹑肉和麦仁熟烂，再加食盐及调料，吃肉喝汤，逐日1剂，夙夜分服。若脾胃软弱引起的食欲消沉、消化不良、恶心反胃，可取鹌鹑1只，去毛及内脏，洗净；加党参15克，怀山药30克共煮，挑出党参，吃鹌鹑肉和山药，喝汤。

何首乌黄芪煲鹌鹑蛋，适用于支持斑秃；蛤蚧核桃炖鹌鹑，不错支持喘气性支气管炎；白芨百部煲鹌鹑蛋，可用于肺结核咯血；黄芪生地黄精煲鹌鹑蛋，适用于晚期糖尿病患者；桂圆猪脊髓鹌鹑羹、猪脑鹌鹑羹，对于想维崎岖、心悸忘记、失眠头晕等有较好的疗效。（作家系河南中医药大学诠释注解）

责编：韦永柔

审核：李伟强

终审：杜海燕开云体育中国官网入口